La Moutardente, c’est la relance d’une moutarderie liégeoise artisanale.
Après avoir appris que la quasi-totalité des graines utilisées pour la fabrication de moutarde n’étaient pas cultivées en Europe et surtout que jadis, Liège comptait plusieurs moutarderies aujourd’hui disparues, François Poncelet a voulu relancer ce savoir-faire local.
La moutardente, c’est :
Les graines sont cultivées en bio à la "Ferme à l’Arbre" de Lantin à Liège. Elles sont triées chez "Graines de Curieux" avant d’être transformées avec le soutien de partenaires locaux tels que la "Moutarderie Belge", des "Frangines" et de la "Brasserie coopérative Liégeoise".
Les vinaigres, épices et aromates utilisés pour les préparations sont bio. Lorsque certaines denrées n’existent pas en biolocal (miel, vinaigres, certaines aromates,…), François privilégie des artisans de la région avec la gamme « écopuriste », c’est-à-dire des artisans ayant des pratiques respectueuses des traditions et de l’environnement mais non labelisés.
Actuellement, la moutardente est produite à base de graines jaunes (les moins piquantes). La culture de graines brunes permettra bientôt de créer de nouvelles déclinaisons plus relevées.
