Origine: Liège
Située à Liège, en Belgique, Millésime Chocolat est une manufacture artisanale de chocolat qui travaille directement à partir des fèves de cacao l’une des rares de Belgique : « De la fève à la tablette », appelé également « Bean-to-Bar ».
Ce chocolat est millésimé, issu d’un terroir, d’une zone géographique bien précise, et par conséquent limité ! Comme dans la démarche viticole, l’équipe de Millésime désire avant tout mettre en valeur le travail de la nature, dont les saveurs changent d’année en année, tout en conservant les caractéristiques générales de chaque région ou de chaque pays.
A l’image de ce que l’on peut le faire avec le vin, le cœur de notre démarche est de travailler exclusivement des fèves issues de plantations et de terroirs d’exception, pour mettre en valeur leurs caractéristiques. Ils ne mélangent ni les récoltes, ni les régions, ni les millésimes.
Ils ne travaillent qu’avec des fèves de cacao issues de plantations qui respectent la nature, le biotope, et qui rejettent la culture intensive. Leurs fèves sont issues de cépages non modifiés respectant la génétique ancestrale des cacaoyers, permettant une traçabilité totale entre les fèves et le chocolat fini. Ils veillent également à la rémunération équitable pour les planteurs et au refus du travail des enfants.
Passionné et formé dans l’univers du chocolat artisanal, Jean-Christophe Hubert imagine créer sa propre chocolaterie depuis la torréfaction des fèves. Il a été formé au CIRAD à Montpellier – Centre consacré à la recherche agronomique pour le développement en analyse sensorielle du chocolat et en expertise du cacao, et au Fine Cacao and Chocolate Institute de New-York.
Marie Minne, responsable de la confection des produits, chocolatière de formation, ayant travaillé dans plusieurs chocolateries et Isabelle Gielen, responsable commerciale, diplômée en sciences sociales complètent le trio à la tête de Millésime Chocolat
